Заварной белковый крем с агар агаром рецепт

Рецепт: Крем белковый заварной - С агар-агаром

Но сахара значительно меньше там. Крем по вашему рецепту был значительно более плотный. Его из насадки с тонким носиком не выдавишь ничего - я попробовала. Скорей пакет порвется И еще, он ооочень сладкий. Сделать из него розы вполне хорошо, но покрывать весь торт, не слишком сладко получится? Это ж на тоже кол-во белка сахара почти в 2 раза больше получается. Или я просто обожралась им пока розы делала, да еще и на голодный желудок?

Это крем мой сегодняшний: В итоге или устала очень или просто желание прошло, но розы я лепила скрепя зубами Простите мне этот сдвиг по фазе и не судите строго Совсем не старалась, не шло и все. Но зато я поняла, что когда придет время и потребуется терпение, я соберу всю волю в кулак и налеплю-таки их.

Белково-заварной с агаром

А сейчас мне нужен был крем, а не розы, поэтому я их потом благополучно сгребла в миску А снимать я цветочки с гвоздя так и не научилась пока. В итоге более или менее сносно у меня получилась только одна розочка И все же считаю, что опыт был хороший и наконец-то розы не плыли так сильно.

И если бы я постаралась, они бы были очень даже ого-го Sofim Крем заварной белковый мастер-класс 16 Марта 2009, 20: Вы у нас тут самый выдающийся скульптор Про густоту и сладость крема мне тоже очень интересно, что Тортыжка скажет.

Так и надо или может сироп переварился? И еще граненый стакан в рецепте белкового крема - это обычный 250мл? При чем быстро Цитировать И еще граненый стакан в рецепте белкового крема - это обычный 250мл? Мне тоже было очень интересно это знать.

Крем белковый заварной (итальянская меренга)

Но Тортыжка сказала, что в мл. Вот что значит быть настоящим кулинаром-кондитером, все делать на глаз У меня в книге "Школа гастронома" написано, что граненый стакан равен 200мл. Но Тортыжка сказала, что у нее 200гр.

А я сегодня даже не подумала о том, что можно сахар высыпать в стакан мерный и посмотреть сколько это в мл. В рецепте Тортыжки написано, что надо взять пол стакана воды. В итоге, если стакан все же равен 200мл, то надо брать 100мл. А я взяла чуть больше, то есть 120мл. Сделала это специально, так как в Тортыжкином рецепте 400гр. Одним словом, я побоялась, что ее стакан больше, чем в книгах пишут Тортыжка Крем заварной белковый мастер-класс 18 Марта 2009, 17: Агар у Вас нормальный.

По поводу сладостиВ кондитерской промышленности очень важны 2 показателя - влажность готового продукта и процент сухих веществ. Попытаюсь объяснить на простом языке. Чем его больше-тем устойчивее продукт в хранении. Одновременно , чем выше влажность продукта, тем быстрее развивается бактериальная порча гниёт и киснет. Поэтому при изготовлении того или иного продукта обязательно нужно соблюсти эти параметры, иначе даже положенных 36 часов продукт не протянет. Теперь от теории к практике.

Вопрос долгострочного хранения вас не интересует. Вас интересует понижение сахара в массе. Значит, варим сиропа меньше. Объему белка не хватит сиропа для полного заваривания, в части белковых пузырьков кристаллизации сахара не произойдет, значит они быстро начнут опадать. Чтобы их зафиксировать, теоретически можно добавить агара-он свяжет влагу.

Но тут уже больше суфле получится, чем крем. Если бы передо мной стояла такая задача, я бы быстро-быстро после варки крема украсила тортик без прорисовок и первыми-розы и если бы он и стал опадать, то в готовом украшении это не сразу было бы заметно. У вас получился очень хороший, плотный по текстуре. Помните, я удивлялась-как это его люди давят через бумажные корнетики с нарезанными зубчиками?!

Поздравляю с первым опытом! Тортыжка Крем заварной белковый мастер-класс 20 Марта 2009, 20: Я хочу сделать белковый крем, но всегда боялась сырых белков, они горячим сиропом стерилизуются? Поэтому белок проходит достаточную термическую обработку. По бактериологической устойчивости он выше, чем сливочный из сливок сделанный.

Сливочному можно храниться 6 часов, а белковому-36. Так что не бойтесь! Ярослава Крем заварной белковый мастер-класс 20 Марта 2009, 20: Белковый крем был загадкой с советского детства,а теперь я умею его готовить! Деткам корзиночки с фруктами и этим кремом ну оооочень понравились.

Есть небольшая просьба-научите,пожалуйста,печь правильно кексы.

Белковый крем с агар-агаром

Огромное спасибо за все! Шпилька Крем заварной белковый мастер-класс 01 Мая 2009, 12: Проблемы с белково-заварным кремом. Сироп проварила до 123 градусов.

Ну чтобы уж точно он был не недоваренный. Больше уже было нельзя. Иначе тонкая струйка в взбитые белки была бы не 2-4мм, а 10-15мм. Агар-агар добавила столько, сколько велено.

После вливания сиропа в белки, весь миксер с подставкой поставила у открытого окна. Через 50 минут максимума у меня 200 ватт крем достиг температуры... Но, он все равно не рельефный! До рельефности Барби, как до Китая! Под конец наведения красоты, добавила в крем несколько капель разбавленного красителя капли были горячие и размешала ложкой. Рельефности уровня Тортыжки ну нас, вроде, никто не достиг.

И у Лиссс и у Фокстрейдер тоже явно не хватает рельефности. Вариант с недоваренным сиропом закрываем. Может ли переваренный сироп быть причиной размытых контуров?

Может ли быть причиной размытых контуров длительное охлаждение? Ну как мои 50 минут у открытого окна? Уже думаю все мою конструкцию с подставкой и чашей поставить в тазик с водой и льдом... Может ли быть причиной размытых контуров разный агар? Может, мне его добавить в следующий раз в два-три раза больше? Охлаждать нужно при постоянном взбивании. А можно скорость снизить с 10 до 1? Ну чтобы было банальное перемешивание? Что имеет смысл добавить в крем для большей рельефности.

Ну это я на пектин намекаю. Крем заварной белковый мастер-класс 01 Мая 2009, 19: Тортыжка от 01 Мая 2009, 18: Достигните, куда вы денетесь! И они достигнут - никуда не денутся.

Перевареный сироп в креме покажет себя, во-первых, желто-коричневым цветом, во-вторых,запахом горелого сахара, в-третьих,кусками карамели в креме. Всех этих признаков вы, при вашей наблюдательности. Поэтому перевареный сироп тоже исключается. Вот эти 50минут взбивания меня очень сильно настораживают. Видимо, вы выбили из белков весь воздух раньше, чем остудили, Шпилька...

Неужели ваш миксер ну никак со станины не внимается?! Хоть разочек попробуйте сделать , сбивая ручным миксером в тазу с водой льдом. Должно получиться-ведь сироп однозначно доварен, а белки однозначно добиты.... Вот именно в этом длительном сбивании, мне кажется, и "собака зарылась"! Если добавите больше агара, то получится суфле.

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Украшать им невозможно-унего другая структура. На рельефность не влияет. Не знаю поможет ли банальное перемешивание. Но если задумаете попробовать, тогда уже "банально перемешивайте" подручными средствами в тазу с водой.