Рецепт ризотто с морепродуктами в сливочном соусе без вина

Ризотто с морепродуктами

Добавляем мелко порезанный лук , придавленный лезвием ножа чеснок и хорошо мешаем ,потом добавляем наш рис и листок лавра. Хорошенько это все перемешиваем ,пока рис не станет полу прозрачный. Убираем чеснок и заливаем рис нашим сухим вином ,ждем пока вино наполовину выпарится. Добавляем по возможности полграмма рылец шафрана и хорошо мешаем. По мере испарения жидкости , добавляем из рядом стоящей на плите кастрюльке половник легко кипящего овощного бульона. И повторяем процесс заново , как только рис впитает в себя эту жидкость.

В это время займемся морепродуктами. Почистил креветки от панциря , смешал их с морским коктейлем и обжарил их коротко на оливковом масле в сковородке. Морепродукты разморозить при комнатной температуре.

Ризотто с креветками

Время тепловой обработки для варено-замороженной смеси — 5-10 минут см. Отдельно на сковороде или в сотейнике пассировать на смеси оливкового и сливочного масел мелко нарезанный репчатый лук со свежемолотым перцем до прозрачности и легкого золотистого оттенка. В обжаренный лук всыпать сухой рис, перемешать и жарить, постоянно перемешивая, около 5—ти минут. Рис пропитается ароматом и слегка изменит свой цвет. Смесь лука и риса полить белым сухим вином и немного подождать, пока алкоголь испарится.

Готовить ризотто следует под постоянным наблюдением на медленном огне, общее время — примерно 20 минут, но длительность тепловой обработки зависит от сорта риса. В процессе приготовления, как только рис впитает жидкость, необходимо доливать следующую порцию. За пять минут до окончания готовки добавить прошедшие термическую обработку морепродукты.

Тонкой струйкой влить ложку оливкового масла для блеска и добавить ложечку сливочного — для вкуса. В результате рис приобретёт кремовую консистенцию, но не превратится в банальную кашу.

Ризотто с морепродуктами: 8 рецептов

Готовое блюдо с морепродуктами сразу подать на стол. Разложить ризотто в глубокие тарелки или пиалы, посыпать сверху тертым сыром или подать отдельно.

Ризотто с морепродуктами: рецепты с фото

Ризотто с морепродуктами прекрасно сочетается с белым сухим вином, свежими соками из фруктов и овощей. Как только вода закипит, выкладываем в нее креветки и ждем, когда вода снова закипит.

После этого делаем средний огонь и варим морской ингредиент блюда еще 5 минут. Воду не сливаем — она нам еще пригодится. А креветки ложкой выкладываем в тарелку — пусть остывают. Для начала на разделочной доске с помощью ножа отчищает от шелухи зубчики чеснока и слегка придавливаем рукояткой ножа, чтобы они дали сок. Чеснок не нужно измельчать, так как потом его будет удобно достать из блюда.

И, кстати, измельченный он пережарится, и вкус ризотто уже будет не такой. Перекладываем чеснок в блюдце. Затем необходимо на разделочной доске ножом измельчить лук. Просто нарезаем его маленькими кубиками и переходим к следующему этапу приготовления настоящего ризотто. Наливаем оливковое масло в сковороду и ставим на большой огонь.

Как только масло нагреется, а вы почувствуете это по характерному запаху, делаем меньше огонь и начинаем жарить ингредиенты. Первым делом выкладываем чеснок и, постоянно помешивая его деревянной лопаткой, жарим в течение 2-4 минут. После — достаем его из емкости, он нам больше не понадобится. Затем выкладываем измельченный лук и, постоянно помешивая лопаткой, пассеруем его до 3-5 минут. Следите, чтобы лук не подгорел. Как только он начнет покрываться золотистой корочкой, можно переходить к следующему этапу.

И теперь начинается самый ответственный момент приготовления основного ингредиента — риса. Всыпаем компонент в сковороду и хорошо перемешиваем его с другими ингредиентами в емкости, чтобы каждая крупинка риса была покрыта маслом. В этом шаге необходимо прогреть рис, постоянно помешивая его лопаткой.

Сигналом будет, когда он начнет менять цвет. Наливаем вино в мерный стакан и теперь выливаем его, постоянно помешивая лопаткой, в сковороду. Тушим наши ингредиенты до тех пор, пока не испарится весь алкоголь, а жидкость не впитается в рис.

Кстати, сухое вино дает кислую среду, а этого достаточно, чтобы наши морепродукты не стали, как резина. Когда вино впитается в ингредиенты блюда, доливаем поочередно по 200 миллилитров воды, в которой варились креветки, в сковороду и хорошо все перемешиваем деревянной лопаткой. Количество жидкости зависит от качества и вида риса. Может получиться до 3,5 двухсотграммовых стаканов.

Если рис еще готов, вливаем следующий стакан с жидкостью. После второго стакана обязательно пробуем рис — он может уже хорошо потушиться. А нам важно его не переварить! Выкладываем их на разделочную доску и аккуратно отчищаем их от панциря. Можно это сделать прямо руками. А можно ножом срезать голову и потом руками снять остальную несъедобную часть ингредиента. Предварительно размораживаем морской коктейль. Для этого просто выкладываем их в глубокую миску и заливаем теплой водой.

А после сливаем воду и промываем морепродукты под проточной теплой водой. Ризотто с морепродуктами почти готово! Выкладываем креветки и морской коктейль в сковороду и заливаем все последним стаканом жидкости. Перемешиваем все лопаткой и накрываем крышкой — пусть вся наша смесь тушится еще 10 минут.

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

Пока наше блюдо тушится, ножом мелко рубим петрушку на разделочной доске. И после выкладываем ее в сковороду со специей орегано и небольшим количеством соли. Эта приправа имеет островатый запах и вкус, а это то, что нужно для нашего ризотто! В процессе приготовления блюда его необходимо постоянно помешивать лопаткой и время от времени накрывать крышкой, чтобы все ингредиенты смогли хорошо потушиться и пропитаться запахом свежей зелени, приправ и морепродуктов.

Подаем ризотто с морепродуктами в небольших пиалах. Не забываем о красоте! Конечно, наше блюдо получилось очень вкусное! И вместе с тем его можно украсить листиками зелени и креветками.