Вино из виноградной мезги в домашних условиях рецепты

Как самому приготовить вино из винограда: бесценный рецепт

Вторичное вино из жмыха мезги винограда или яблок 19 октября 2016 В классическом виноделии отделенная от сока мезга считается отходом, выбрасывается или используется для производства дистиллятов — чачи, граппы и т. Но если крепкий алкоголь не нужен, можно сделать второе вино из жмыха в домашних условиях.

Подойдут выжимки винограда, яблок, смородины или любых других фруктов. По цвету, аромату и вкусу вторичное вино из мезги будет хуже напитка, приготовленного на чистом соке, поскольку большинство красящих веществ и других полезных элементов отделяются от кожуры и мякоти вместе с соком при первом отжиме. Этой проблемой занялся французский винодел из Бургундии Петио, в 1854 году разработавший методику приготовления повторного вина из мезги винограда, которая применима к любым фруктам.

Рецепт вторичного вина из мезги винограда

Не сильно отжатый жмых обязательно сладких, темных сортов винограда просто заливают холодной водой и ставят на брожение. Для большинства российских регионов этот метод неприменим, поскольку виноград и яблоки зачастую кислые, а сок отжимают прессом или соковыжималкой. Дальше мы рассмотрим метод Петио. Универсальный рецепт вина из жмыха Выбор сырья. Для приготовления второго вина лучше всего подходит жмых темного винограда, выращенного в южных регионах.

Вино из яблочных отжимок или виноградной мезги светлых сортов может получиться почти бесцветным и практически без запаха. Это же касается жмыха красной смородины, вишни, клубники и малины.

Планируя делать вино из жмыха, при первичном отделении сока не отжимайте мезгу насухо, оставляя хотя бы часть танинов и микроэлементов. Выжимки нужно ставить на вторичное брожение в течение первых суток желательно сразу же после отделения сока, чтобы не допустить окисления и уксусного скисания мезги. При этом очень важно не раздавить косточки, иначе напиток получится горьким. Обычный свекольный сахар можно заменить фруктозой или декстрозой глюкозой в порошке.

Это значит, что для замены 1 кг сахара требуется примерно 590 грамм фруктозы или 1,45 кг декстрозы. Если мезга сильно спрессована, пропорции можно уровнять.

Домашнее вино из виноградной мезги

Чтобы избежать заражения плесенью и другими патогенными микроорганизмами, все использующиеся емкости и инструменты следует хорошо вымыть, затем простерилизовать кипятком или паром. Технология приготовления второго вина 1. Жмых сложить в емкость для брожения, залить сиропом, перемешать.

Домашнее вино из мезги темного винограда

На горлышке емкости установить гидрозатвор можно перчатку с проколотой иглой дырочкой в пальце. Перчатка вместо затвора Самый распространенный и надежный гидрозатвор 4. Каждые 12 часов снимать водяной затвор кратковременный доступ воздуха не повредит и перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая в соке всплывшую мякоть и кожуру.

Максимум через сутки должна появиться пена на поверхности и шипение, это значит, что брожение идет нормально. Если брожения нет, нужно добавить винные дрожжи или закваску. На время приготовления закваски держать сусло под водяным затвором. Пена свидетельствует об успешном брожении 5.

Через 12-15 дней, когда мезга станет бесцветной, сусло процедить через марлю и хорошо отжать.

Вторичное приготовление вина из мезги винограда

В чистый сок добавить оставшийся сахар по пропорциям в рецепте 200 грамм и снова перелить в помытую бродильную емкость. Общее время брожения домашнего вина из жмыха с момента начала приготовления — 20-50 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие в течение 1-2 дней пузырьков из гидрозатвора перчатка сдулась и слой осадка на дне.

Пришло время слить молодое вино через трубочку в другую емкость. Закрепление способствует хранению, но вкус получается жестче. Наполнить вином из мезги емкости для выдержки желательно залить по горлышко для минимизации контакта с кислородом. Оставить минимум на 3 месяца лучше 6-8.

Сначала раз в 10 дней, потом реже, при появлении слоя осадка 3-4 см фильтровать напиток переливанием через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Если осадок в больших количествах не появляется, готовое вино из выжимок можно разлить в бутылки, после чего герметично закрыть.

Вторичное вино из жмыха (мезги) винограда или яблок

Вино из виноградной мезги. Срок годности в условиях холодильника и подвала до 2-х лет. Возникли трудности с приготовлением напитка?