Рецепт маринада говядины для запекания в духовке

Как вкусно запечь говядину в фольге

Маринад для говядины для запекания в духовке

Как готовить говядину в рукаве Выбор мяса и посуды Говядину для запекания нужно правильно выбрать, и лучший выбор - мягкое мясо молодых бычков, не старше 3 лет. Запекать лучше объемные куски, с небольшими вкраплениями жира внутри; плоские куски туши оставляют для стейков. Брать нужно мясо, расположенное ближе к шее — это край спинной мышцы: Готовится такое мясо быстро, сохраняет сочность и мягкость. При запекании большого куска в маленьком противне подлива будет вытекать, а маленький кусок на большом противне получится сухим и невкусным — выделяющийся сок растечется и пригорит.

Если противней нет, подойдет любая тяжелая посуда с толстым дном, которую можно ставить в духовку металлическая, стеклянная, керамическая. Подготовка мяса Перед запеканием в духовке мясо надо вымыть, дать стечь воде, обсушить кусок салфетками или бумажным полотенцем, натереть солью, смешанной со специями, и смазать оливковым маслом. Если говядина совсем постная, этого будет мало — нужно создать искусственные слои жира.

Кусок мяса нашпиговывают небольшими ломтиками сала, и сверху тоже оборачивают салом или беконом, нарезанным тонкими широкими полосками — мясо не пересохнет, а его вкус только улучшится. Если же на говядине есть нетолстый слой жира, можно его не срезать, а приготовить мясо с хрустящей корочкой.

Для этого кусок натирают смесью горчичного порошка и муки по 1 ст. Противень ставят в нагретую духовку, и во время запекания периодически поливают мясо образующимся соком: По такому рецепту веками запекают говядину в Англии, для воскресных обедов — это традиция. Подают ее с получившейся подливкой — во время приготовления в сок можно добавить вино, немного муки и специи, - тушеными овощами, хреном и йоркширским пудингом — несладкой выпечкой на яйцах и молоке.

Корочка получится при высокой температуре: Дальнейшее приготовление зависит от размера куска и степени прожарки. Время запекания существенно увеличится, и для проверки готовности мяса лучше использовать точный способ. Нужно измерять температуру внутри куска кулинарным термометром: Можно проткнуть мясо специальной иглой или тонким ножом, и смотреть на цвет вытекающего сока: Вынув мясо из духовки, положите его на нагретое блюдо, прикройте фольгой и на 20 минут оставьте в теплом месте: Перед запеканием можно мариновать говядину по вкусу — рецептов маринадов много.

Считается, что так будет сочнее, но на самом деле сочность и мягкость мяса зависят от свежести, грамотного выбора куска и правильного приготовления, а маринад лишь придает ему особый вкус и аромат. А вот если нашпиговать мясо дольками чеснока, морковью и черносливом, оно станет полезнее, лучше усвоится, а нарезка из него будет смотреться весьма оригинально.

Запекаем мясо в фольге В фольге запекать проще — не надо поливать мясо подливкой. Кусок около 1 кг натирают смесью соли и черного перца, и около 2-х часов маринуют в смеси соевого соуса с давленым чесноком или оливкового масла с соком лимона.

Шпигуют нарезанной морковью 1 шт. Запекают около 2-х часов, в зависимости от размера куска, затем, если хочется получить корочку, разворачивают фольгу и продолжают запекать еще 10-15 минут.

Рассказываем, как приготовить говядину в духовке

Добавить растолченные сушеные грибы 20 г , 100 мл воды, тушить полчаса; добавить 500 мл сливок, 2 ст. Подают запеченную говядину, нарезав кусочками и полив грибным соусом. Гатаулина Галина Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.

Запекаем говядину в фольге по рецептам и секретам профессионалов