Рецепт холодца из говядины курицы и свинины

Осмолила рульку и хвостики на огне. Я в холодец обязательно добавляю свиные ножки. Ножки придают особый вкус холодцу, да и к тому же, добавив свиные ножки, можете быть уверены, что холодец застынет. Свиную ножку я осмолила на огне, чтобы не было не совсем приятного запаха. Затем её тщательно вымыла под проточной водой, поскоблив ножом. Можно свиную ножку разрезать вдоль пополам. Свиные рульку и хвостики я также вымыла под проточной водой и тщательно поскоблила ножом.

На рульке сделала несколько надрезов. Холодец бывает вкусный, когда в него кладёшь несколько видов мяса.

Холодец из говядины и свинины

Я добавила ещё кусочек говяжьей рульки и половинку куриной грудки. В общей сложности у меня было 2 кг мяса. Всё мясо сложила в миску и, заливсодержимое холодной водой, поставила его в прохладное место на ночь.

Это делается затем, чтобы из мяса ушла лишняя кровь, и холодец был прозрачный. Утром я вылила воду с мяса, вымыла его. Затем плотно сложила мясо в кастрюлю, в которой будет позже вариться холодец. Кастрюлю подбираю высокую, но не широкую, чтобы меньше испарялся бульон. Заливаю мясо холодной водой с таким расчётом, чтобы вода покрывала мясо на 4 см.

Холодец из говядины и свинины с курицей (фото-рецепт)

Ставлю кастрюлю с мясом на огонь. Как только вода в кастрюле закипит, уменьшаю огонь. При закипании сверху образуется пышная пена, её нужно снять шумовкой. Холодец варится не менее шести часов. Нужно следить, чтобы он сильно не кипел.

Как сварить вкусный холодец: шесть важных правил

Лучше, если кипение будет едва заметное, а холодец будет как бы томиться. За 1 час до окончания варки я кладу в холодец разрезанную пополам луковицу и порезанную морковь. Холодец будет готов, если мясо будет полностью отставать от кости. Я выключаю огонь и даю холодцу немного остыть. Ложкой снимаю с поверхности лишний жир. Шумовкой достаю мясо из бульона, выкладываю его в широкую миску.

Бульон осторожно процеживаю через марлю. Добавляю в него соль и мелко нарезанный чеснок. Солить нужно немного крепче, чем обычно вы солите бульон, так как мясо впитывает часть соли.

Прощупывая руками мясо, вынимаю из него косточки. Нарезаю мясо маленькими кусочками и выкладываю его в судочки. Шкурки, мягкие клейкие хрящики я не выбрасываю, а мелко режу и отправляю в судочки. Они способствуют лучшему застыванию холодца. Затем наливаю в судочки с мясом бульон, ставлю в прохладное место.

Холодец из свинины, говядины и курицы

Когда холодец остынет, ставлюего в холодильник. Судочки накрываю крышкой, но не плотно, чтобы не образовывался конденсат. Когда же холодец застынет, необходимо накрыть судочки плотно крышками. Холодец можно украсить морковкой, вареной в нём. Подаётся холодец на стол с горчицей или хреном.

Как приготовить холодец: 5 лучших рецептов холодца из свинины, говядины и курицы