Рецепт фондю с белым вином и сырами

Сырное фондю 21 ноября 2012 Это превосходное сырное блюдо, которое впоследствии стало называться фондю фр. В эту горячую сырную массу пастухи обмакивали кусочки хлеба и употребляли их вместе с вином, согреваясь в холодные дни.

Разница между фондю для богатых и бедных, конечно же, состояла в качестве ингредиентов: Как именно именовали швейцарцы это сытное ароматное блюдо в средние века — доподлинно неизвестно. В отличие от соседей-французов они не уделяли особого внимания тому, чтобы как-то обозначить такое простое, с их точки зрения, блюдо. В том, что имя этому швейцарскому блюду дали французы нет ничего удивительного, если вспомнить географическое положение Швейцарии.

По другой версии аналог современного фондю впервые появился в швейцарском кантоне Невшатель в 18 столетии. Местные сообразительные крестьянки собирали оставшиеся от трапезы кусочки засохшего сыра, растапливали их в общем котле вместе с молоком или вином, и кормили, таким образом, всю семью.

Традиционное швейцарское фондю представляет собой комбинацию двух видов сыра, это Грюйер и Эмменталь. Такое фондю называют муатье-муатье фр. Для приготовления классического фондю используется сухое белое вино, которое нагревают в caquelon, а уже затем в него добавляют кусочки сыра.

Сырное фондю – рецепт

Сырную массу перемешивают и следят, чтобы она не слоилась, а для однородности добавляют немного кукурузного крахмала или муки. Во многих швейцарских рецептах присутствуют пряности, специи, чеснок, молотый мускатный орех. В случае если под рукой не оказывается белого вина, то сыр плавят без него, а перед тем, как обмакнуть хлебные кусочки в расплавленную сырную массу их смачивают сливовым шнапсом.

Также, в составе швейцарского сырного фондю используется настойка из черешни или вишни — Кирш. Эту ароматную водку добавляют в блюдо для получения более зрелого пикантного вкуса, особенно в том случае, если в составе фондю есть молодой или недозревший сыр. Такое фондю готовят, как правило, в районе города Фрибург. На самом деле каждый кантон в Швейцарии имеет свой собственный, неповторимый рецепт фондю, являющийся некой визитной карточкой региона.

Например, для приготовления фондю в Женеве используют три вида сыра: Грюйер, Эмменталь и Валлисер-Бергкасе Walliser Bergkase , а также кусочки сушеных грибов для придания пикантности аромату и вкусу.

На востоке Швейцарии в округе Гларус для приготовления фондю предпочитают брать сыры Шабзигер и Грюйер, которые плавят в соусе из молока, муки и сливочного масла. В кантоне Во в сырное фондю местные жители добавляют чеснок. А в Восточной Швейцарии в теплом сухом сидре плавят Вашерен и Апенцеллер. И, наконец, в Невшателе соединяют две трети Грюйера и одну треть Эмменталя или в соотношении 1: Этикет В настоящее время фондю — это уже не просто блюдо, а стиль общения между людьми.

Во многих странах существуют даже некие традиции, которые неуклонно соблюдаются. Например, в книге The Fondue Cookbook американского издательства Hamlyn Press описываются следующие обычаи: Если роняет женщина — то она должна поцеловать всех присутствующих за столом мужчин. Сам по себе этикет фондю не сложен, но учитывая, что это кушанье употребляют, как правило, несколько человек одновременно, следует руководствоваться несколькими принципами.

Например, у каждого сидящего за столом и употребляющего фондю из общего горшочка должна быть отдельная специальная вилка для хлеба или любого другого гарнира. На эту вилку накалывается кусочек еды и обмакивается в растопленный сыр. После этого следует несколько секунд подержать вилку над горшочком, чтобы стекли остатки сыра, и сам гарнир немного остыл.

Кусочки хлеба с сыром следует снимать, не прикасаясь губами к самой вилке — ведь ее еще будут окунать в общую посуду. В качестве альтернативы, кусочек хлеба можно с вилки для фондю переколоть на обычную вилку, или как принято во Франции, сырный кусочек положить вначале на порционную тарелочку, а уже затем есть его обычной вилочкой.

Как правило, этот сосуд изготавливают из тяжелого фаянса, чтобы во время нагревания горшочек не треснул. Однако в настоящее время многие производители изготавливают фондюшницу из железа и покрывают ее керамической или глазурованной эмалью. При выборе посуды для фондю следует руководствоваться качеством материалов, из которого он изготовлен.

Идеальный вариант — горшочек с толстыми стенками, в котором тепло будет равномерно распределяться и сохраняться. Фондю в мире Аналоги швейцарского фондю существуют во многих кухнях мира.

Сырное фондю

В Германии хозяйки готовят вкусный горячий соус на основе сыра, называемый KaasDoop. А в Италии готовят блюдо — фондута из яичных желтков и сыра Фонтина.

Этот традиционный сыр производится из жирного цельного молока особой породы коров, которые пасутся на высокогорных лугах. Фонтина имеет светло-желтый цвет, эластичную консистенцию с мелкими дырочками, сладковатый мягкий вкус.

Еще одно популярное блюдо на основе горячего растопленного сыра — раклет. Это настоящий праздник для сырных знатоков и гурманов. Согласно историческим данным, это блюдо также произошло из Швейцарии. И опять же изобретение раклета приписывают пастухам: В настоящее время раклет готовят на специальной настольной печке раклетнице, а для самого блюда используют различные виды сыров с перцем, чесноком.