Что приготовить из ягненка на кости рецепт

Каре барашка в духовке рецепт с фото

Рецепты ягненка

RSS лента Каре ягненка — изысканное блюдо, которое можно приготовить дома Если вы — настоящий гурман или просто любитель вкусной еды, то непременно попробуйте каре ягнёнка. Но для начала выясните, как подготовить и выбрать рёбрышки, а также как их правильно приготовить. Что это за блюдо? Каре ягнёнка — это часть корейки с рёбрышками молодого ягнёнка, которая обычно подаётся одним куском, состоящим из 7-8 рёбер.

Саму корейку можно отнести к части бараньей туши высокого сорта, так что блюда из неё получаются очень вкусными и аппетитными. А если учесть, что используется мясо ягнёнка, то можно сделать вывод, что готовая мякоть будет лишена всех недостатков классической баранины, среди которых обилие жира и плотных жил, неприятный запах и повышенная жёсткость.

Мясо ягнёнка нежное, не имеющее запаха и практически диетическое. Готовят каре разными способами и с самыми разнообразными ингредиентами, но чаще всего его запекают в духовке или жарят с овощами и различными приправами. Испортить каре сложно, но вкусным и нежным оно будет только в том случае, если правильно выбрать мясо, подготовить его и знать особенности приготовления.

Как выбрать мясо для каре? Как правило, в магазинах и на рынках продаются целые части туши с корейкой и рёбрами, но можно встретить и готовое обработанное каре с зачищенными косточками.

Если вы не хотите тратить время на обработку, то выберите второй вариант, он более удобен. Должны остаться лишь рёбра и корейка. Что касается происхождения мяса, то лучше выбирать корейку и рёбрышки местных ягнят, австралийских или новозеландских.

Последние два варианта более дорогие, но отличаются высоким качеством. Обратите внимание на цвет мякоти. Чем более тёмный оттенок она имеет, тем более взрослым был зарубленный баран. Так как готовить вы собираетесь каре ягнёнка, то выбирайте самое светлое мясо, оно будет нежным и молодым.

Ягнёнок питался практически только молоком матери, поэтому мясо не имеет жировых прослоек. Если ягнёнок был довольно взрослым до 5-6 месяцев , то наверняка он успел попробовать и другие продукты питания, так что в мякоти может встречаться жир.

Каре ягненка по-домашнему

Но его должно быть немного, и он должен быть белым, мягким и упругим. Если мякоть имеет неприятный запах, то это говорит о том, что баран был довольно старым или не был кастрирован. Чтобы оценить запах в полной мере, подпалите жир. После надавливания она должна быстро прийти в первоначальную форму. Лучше всего выбирать свежее или охлаждённое мясо, так как после заморозки оно теряет часть своих свойств и становится не таким нежным и полезным. Как понять, что мякоть замораживали?

Баранина на кости рецепты | Как приготовить баранину на кости

Надавите на неё пальцем. Если оставшаяся вмятина наполнилась кровью или жидкостью, то мясо подвергали заморозке, причём несколько раз.

Если ямка сухая, но исчезает долго, то, скорее всего, мясо замораживали единожды. А если вмятина не исчезает совсем, вероятно, мясо испорчено. Поверхность мяса должна быть влажной и немного блестящей, но не скользкой и не липкой.

Кости ягнёнка белые с голубовато-розовым оттенком.

Блюда из баранины

Кости взрослого барана будут белыми, а старого — жёлтыми или серыми. Оцените размеры рёбрышек и расстояние между ними. Если они крупные, а расстояние между ними значительное, то баран был взрослым.

Ребрышки ягнёнка небольшие и расположены близко друг к другу. Сначала нужно срезать все жировые прослойки, а также сухожилия, располагающиеся под рёбрами. Должна остаться только мякоть, всё остальное удаляется. Если с внешней стороны рёбер имеется довольно толстый слой мяса, то сначала сделайте надрез на расстоянии 5-6 сантиметров от концов рёбрышек. С помощью ножа отделите край мякоти от костей, затем ухватите его другой рукой, тяните вверх и одновременно срезайте ножом.

Теперь нужно зачистить косточку. Для этого отступите от краёв ребер примерно 5-7 сантиметров и перережьте ножом все плёнки между рёбрышками. Сделайте это с двух сторон. Теперь ножом вырежьте всё лишнее, начиная от края косточки.

Сначала сделайте один разрез до надреза на плёнке, затем другой. Таким же образом поступите с остальными рёбрами. Соскребите остатки мяса и плёнок острым ножом, чтобы косточки остались абсолютно чистыми. Как приготовить каре ягнёнка? Одни предпочитают традиционную жарку на сковороде, другие — приготовление на гриле, третьи — выпекание. Предлагаем вам несколько вариантов приготовления. Вариант первый Сочным, вкусным и нежирным получается каре, приготовленное с овощами в духовке.

Вам потребуются следующие ингредиенты: