Бефстроганов из говядины рецепт с сметанным соусом

Бефстроганов из говядины

Приготовление Подготавливаем все ингредиенты. Мясо помойте и обсушите. Не разрезая говядину слегка отбиваем её. Я делаю это через пищевую плёнку, чтобы мясо не разбивалось, а молоток не забивался кусочками мяса, которые потом очень сложно вымыть.

Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики толщина около 5 мм. Ломтики нарезаем тонкой соломкой.

Бефстроганов в сметанном соусе

Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжариться и тем больше сока останется внутри. Лук нарезаем тонкими четвертькольцами. Немого растительного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем.

Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, так, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. Если же мы выложим в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. Солить на этом этапе не нужно, так как соль также провоцирует выделение сока из мяса, сделаем это позже.

Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо. В ту же сковороду наливаем немного растительного масла, снова хорошо его разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета.

Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты. Добавляем сметану и томатную пасту. Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем. Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.

Бефстроганов

Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо, и теперь существует несколько вариантов развития дальнейших событий. Если оно мягкое, значит вам повезло с говядиной, вы правильно её порезали и обжарили, да и вообще, в таком случае, ваш бефстроганов готов.

И это был идеальный вариант, однако в связи с качеством говядины в наших магазинах, всё чаще случается другой вариант: Если так произошло, то мы не расстраиваемся, а просто закрываем его снова крышкой и продолжаем тушить дальше на небольшом огне до мягкости.

На это может потребоваться от 10 до 40 минут.

Бефстроганов из говядины в сметанном соусе

Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, просто добавьте в него ещё немного воды. Когда говядина наконец станет мягкой, снимаем сковороду с огня. Подбирайте гарнир к бефстроганову на свой вкус, он отлично сочетается с картошкой жареной и пюре , рисом, макаронными изделиями.