Рецепт сыра в домашних условиях из молока с пепсином

Домашний сыр с пепсином. Рецепт

Тесто Домашний сыр из молока Домашний сыр из молока — очень нежное и вкусное чудо, которое легко приготовить своими руками, правда-правда.

Домашний сыр из молока

Рецепт домашнего сыра из молока хорош тем, что предполагает практически безотходное производство: Конечно, домашний сыр лучше всего делать из домашнего молока. Такую роскошь в городе не все могут себе позволить.

Поэтому можно купить обычное молоко, лучше с маленьким сроком хранения и большим процентом жирности чем он ниже, тем меньше выход сыра. Ацидин-пепсин берется в расчете 1,5-2 таблетки на литр молока хранить пепсин следует в холодильнике. Сначала толчем таблетки и разводим их в половине стакана кипяченой воды комнатной температуры. Вливаем в молоко воду с пепсином. Мешаем молоко хорошенько две-три минуты и оставляем в покое.

Примерно через час масса станет напоминать желе с отделившейся сывороткой. Берем длинный нож и, держа его вертикально, разрезаем массу до самого дна на полоски шириной около 3-4 см.

Затем нож наклоняем под углом и, держа максимально горизонтально, нарезаем желейную массу на кубики со стороной примерно в 3-4 см. Теперь следует немного увеличить температуру. Поддерживаем эту температуру и периодически помешиваем массу каждые полчаса, чтобы кусочки не слипались. Через два-три часа манипуляций сыр становится тягучим, резиновым, скрипящим на зубах. Сливаем сыворотку и убираем ее на хранение в холодильник. Сырную массу откидываем на дуршлаг и даем стечь. Когда сыр остынет до комнатной температуры, следует его посолить 1 ст.

Как делать сыр дома - пепсин

Уже через несколько часов готов мягкий домашний сыр. Убираем его в холодильник и не забываем о сроке хранения, который для мягких сыров составляет примерно неделю. Как раз на этом этапе его можно присыпать любыми травками-муравками и есть.

Домашний сыр с пепсином

Думаю, дольше трех дней он ни у кого в холодильнике не задержится. Чтобы сделать твердый сыр в домашних условиях, его просто следует поставить под пресс. Обычно для этих целей используют эмалированные кружки, выстланные марлей. Понятно, что размер кружки должен соответствовать размеру сыра.

Выдерживаем сыр под прессом еще сутки. Это уже вполне готовый к употреблению, но еще не созревший сыр. Для созревания его кладут на деревянную доску или стеклянную тарелку, застеленную хлопчатобумажной тканью.

Теперь сыр должен провести 1-2 недели в холодильнике, там он созреет, покроется корочкой и немного округлится это появляются дырочки от углекислоты. Раз в сутки сыр переворачиваем для равномерного созревания.