Рецепт горячего копчения карпа в домашних условиях

Карп горячего копчения

Добавление специй к речным или озёрным карпам — обязательное технологическое условие, позволяющее добиться сбалансированного аппетитного запаха в конечном продукте копчения.

Семена кориандра тщательно истолчём пестиком вместе с горошинами перца-ассорти, поместив их в керамическую ступку. Соединим полученную пряную перечно-кориандровую смесь с каменной солью. Теперь приступим непосредственно к маринаду, всыпав пряную смесь в отмерянное количество рафинированного масла, смешав их до полной эмульгации ароматного масла для карпов.

Нашинкуем поварским ножом зубчики очищенного от шелухи молоденького сочного чеснока, источающего целебные фитонциды в процессе нарезки.

Мы их не будем использовать для копчение карпа в домашних условиях, а припасём для наваристой ухи, отправив на хранение в морозилку. Избавимся также от всех плавников и тонкой хвостовой части. Делаем это с осторожностью, потому как у свежих карпов довольно мощное крепление плавников, и рука с острым ножом может легко соскользнуть во время разделки рыбы, что чревато неприятными травмами в виде глубоких порезов пальцев придерживающей вырезаемые плавники руки.

Вымоем подготовленные для копчения в домашних условиях тушки карпов. Обсушим рыбу перед маринованием. Обмажем пряным маслом тушки карпов со всех сторон — и внутри, и снаружи.

Рецепт горячего копчения карпа

Внутрь каждого карпа поместим по щепотке майорана. Оставим подготовленных карпов мариноваться на несколько часов в холоде. Разделим на четыре части нарезанный лук, чеснок. Разместим их внутри каждой замаринованной тушки карпа.

Копчение карпа в домашних условиях

Добавим пучки шнитт-лука внутрь наших карпов. Укладываем рыбу в домашнюю коптильню, сделанную из двадцатилитрового чугунка со свежими вишнёво-дубовыми опилками на дне, двух решеток, тарелки-жироулавливателя, крышки, установленную над костром на металлической толстой пластине с отверстием.

Рецепт карпа горячего копчения, быстро и вкусно

Через час копчение карпа в домашних условиях может быть завершено. Вот они наши золотистые, с ароматом дымка, пряные копчёные карпы! Снимем их с решетки. Копчёных карпов можно охладить, при желании — разделать на филе.

Как закоптить карпа

Подгарнируем рыбу листьями салата и хризантемы, её цветами.